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冰酒是怎样炼成的

[来源:中国糖酒会网  |  时间:2013-9-9  |  字体:[ ]

  冰酒口感滑润、甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别,风味上有细微的差别。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。当然,做餐前的开胃酒也是不错的选择。 舒适宁静和空气清新的环境气氛是首要的条件,餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛,每次酌酒的量大概为杯子的三分之一,再搭配一些甜点、奶酪等美食。因为冰酒珍贵,一定细细品味,相信它的口感会带人走进了一种享受的高境界。 品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求,首先冰酒杯应杯壁薄、无色透明,以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大,状如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝干红葡萄酒和干白葡萄酒的容量较小,跟喝甜酒的杯子一样。 饮用冰酒温度最为讲究:一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏,或者将酒瓶放入冰桶内降温,将温度控制在8℃~11℃。同时,在饮用前几分钟开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”,使酒香能更充分地散发出来。

  当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20多摄氏度下降到-8℃至~15℃之间时(约有二三个多月),这个时候就会发现葡萄已经产生了很大的变化。葡萄粒外表开始结冰,已经浓缩。最后将葡萄内部留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁,用特殊压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分离出来,产生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。 即便是最大进口红酒出口国冰酒——加拿大,为了保证冰酒的产量,当地的酒农也做了很多的工作去保证冰葡萄的产量。每到9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时,一定是不能采摘的,而是必须把用来防鸟啄食的网罩在整个葡萄架上,保证葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免天气等原因造成损失,酒农们还会在地上专门铺一层塑料布,专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常珍贵。